えびマヨピザ

日本ではよく、ピザにマヨネーズを入れます。
日本にいる時はこれが大嫌いだったけど、カナダでは懐かしく思えて作ってみました。

1) 市販のピザ（プレーン）を買ってきて、まず凍ったチーズを落とす。
もちろんチーズは取っておきます。

2) 海老、ピーマン、マッシュルームなど好きな具を入れてマヨネーズをかけ、もとのチーズをかける。

3)焼く！好みでブラックペッパーをかけます。

ケベック州、ガスペジーでは海の側だけあって、サーモンピザが！
すんごい量のサーモンが間に入っていて、びっくりでした。
すっごく美味しかった！

チーズ Doré-mi

Doré-mi（ドレミ）とはケベックのチーズですが、もとはレバノンのHaloomというチーズから来ているそうです。

生乳とヤギから出来ています。

焼いても形は崩れず、食感はキュッキュッとした感じ。

塩気が強いので、おつまみに最高です。

カナダで秋刀魚

日本人が大好きな秋刀魚。

私も大好きだけど、カナダに住んでもうお目にかかれないものと諦めていた。

が、韓国系スーパーで発見してしまった！

価格も安い！(５匹で700円！)

もちろん冷凍だけど、魚の「活け締め」を知らないカナダでは冷凍のほうが美味しい。

◆「活け締め」とは、活魚、つまり生きた魚を締めること。河岸での方法は、速攻で頭部、あるいはエラ下、そして尾に包丁で切り込みを入れ、針金を脊髄に刺して「神経抜き」し、
瞬時に締める。慣れないと不用な時間がかかるため、疲労物質の乳酸が体内にたまり、味の劣化につながる。活け締めとは、魚を美味しく食べるための熟練の技なのだ。

もちろん魚焼き網は無い！トースターもオーブンも臭くなるので困る。
そこで考えたのはテフロンフライパンに少量のオリーブ油を引いて、ふたをしてこんがり焼くこと。脂ののっている魚だったら、魚自身の脂がじっくり出てこんがり焼ける。
今回は即席きんぴらと合わせて頂きました！
牛蒡も韓国スーパーで見つけた。聞いたら韓国もけっこう牛蒡食べるんだって！

ちなみに太刀魚、サバもあります！韓国人バンザイ！

SpanaKopita ギリシャ料理

先日スーパーマーケットで、こんなものを見つけました。

SPANAKOPITA(スパナコピタ)

スパナコピタはパートフィロペーストリーを何重にも重ね、茹でたほうれん草とフェタチーズを混ぜて、フィロペーストリーを重ねて、オーブンで焼いたもの。

始めて見るもの！思わず買ってしまいました。

大判ピザくらいの大きさで、約800円。

オーブンで１５〜２０分くらい焼きます。

もちろん２人では食べきれず、半分以上は冷凍庫へ。

パイより油っこい感じがなく、結構あっさりとして美味しかった〜〜。

パートフィローは、ギリシャ発祥の、小麦粉（場合によってはとうもろこしの粉を入れる場合もある）と水、塩、オイルで作った薄皮。フィロの語源はギリシャ語の木の葉という意味。 

その名の通り木の葉のように繊細な皮で、とても割れやすく、料理する時は、バターやオイルで皮をくっ付けていかないとパサパサになってしまいます。一回水でもくっ付くんじゃないかと思い試したら、大失敗！なんか重〜い感じになってしまい、パイのような食感は全くなし。

パートフィローはこちらで見てね。

中はこんなこんな感じでした〜〜！

ミラクル フラックスシードのケーキ

今回はFLAX SEEDを使ったケーキ。
フラックスシード（亜麻の種）はミラクルフードとも呼ばれています。
フラックスシードには、オメガ6が20%とオメガ3が60%と理想的なバランスで含まれ、その比率は魚油の約２倍。食物繊維様物質「リグナン」も多く含んでいます。
リグナンは低脂肪の食事の一部として摂取する実験で、男性の前立腺ガンに伴う腫瘍の成長を遅くすることが報告され、乳ガンなどでも実験が行われており、α-リノレン酸との相乗効果でガンのリスクを低下させる作用があるとアメリカでは示唆されています。

その他にも、便秘の予防・改善や余分なコレステロールや体内の有害物質を排泄する食物繊維、免疫力を高めるβカロテン、老化を防ぐビタミンＥなども豊富に含まれています。

左がフラックスシード

なんかすっごい食べ物らしいですが、あまりクセはなく、私はご飯と共に炊いて食べてます。

ただ、熱に弱い成分もあるようなので、胡麻のように擦ってサラダにかけても良いかと思います。
これとチアシード合わせて摂っているので、なんか身体変わっていくかなぁ〜と期待！

FLAX SEED CAKE

ホットケーキミックス　１００g

フラックスシード（すったもの）　大さじ２

卵　１個

ヨーグルト　９０g

サラダオイル　大さじ１

（お好みで砂糖をいれて下さい）

材料をよ〜く混ぜて、耐熱（私はシリコン型使用）に入れる。

軽くオイルを塗っておくと良いです。

レンジ(５00W)で4〜5分

または200℃のオーブンで20分

写真はオーブンで焼いて、メープルシロップをかけました。（かけ過ぎ！）

CHIA SEED チアシード

先日、モントリオールで通っている鍼の先生に勧められたCHIA SEED チアシード

どんなものか調べたら、なんかすっごい植物らしい！

シソ科ミント属。古代マヤ時代では通貨として取り扱われてきた程貴重で、優れた抗酸化作用がある上、現代人が必要な栄養素がぎっしり詰まっています。

食物繊維・20種類のアミノ酸・ビタミン･ミネラル（特にカルシウムと鉄）・オメガ3脂肪酸等をたっぷり含有。消化しやすく、水に混ぜると10倍に膨れ上がる性質から「ダイエットに最適」と、世界中で愛されています。満腹感＆満足感を与え、間食を減らすのに役立ちます。

さて、このオメガ3（ＤＨＡやＥＰＡ）って何？

オメガ３には、血液中の脂質濃度を下げる働きがあるといわれていることなどから、以下のような効果があると期待されています。

●コレステロールを下げる（悪玉コレステロールを下げる）

●中性脂肪を下げる

●動脈硬化・心筋梗塞予防

●高血圧予防

●脂肪肝（肝臓の病気）予防

●高脂血症予防

●加齢黄斑変性予防

●ダイエット

●メタボリックシンドローム予防

●脳の活性化による記憶力のアップ

●花粉症・アトピーなどアレルギー症状の緩和

●抗うつ作用・イライラを抑える

え〜〜〜！こんなにいいの？？（@o@)／〜〜

さらにレシピを調べたら出る出る！みんな知ってたのね！

でも今のお気に入りはこれ！

なんと言っても、混ぜるだけ！置いておくだけ！

チアシードプリン

＜材料＞

・チアシード(ホール)　大さじ3

・はちみつ(または砂糖)　大さじ3

・ココナツミルク　150cc

・ミルク　100cc

全部混ぜて、冷蔵庫で最低3時間。

するとまるでタピオカみたいにとろりんと。。

お好みでチアシードを増やしたり、ミルク多めにしたりして下さい。

私はこれにバナナを入れて食べるのが大好き！

ゼラチンで固めれば、ムースにもなります。

細かく擂れば、もう「ごま？」って感じです。

サラダや、和え物にどうぞ。

General Tao Tofu

みなさんは、ジェネラル・タオ・チキンという、食べ物をご存知でしょうか？

衣をつけて揚げた鶏肉に、酢豚のような甘辛いソースがたっぷりの北米の中華料理。

北米では、これを嫌いな人はまずいない。

しかし、私は大、大、大嫌いーーーー！！！

タオ・チキンには、日本の酢豚のような上品な甘酸っぱさは無く、ひたすら甘い！

脂っこい！野菜がない！

こんなのが美味しいと言うアメリカ人、カナダ人やはり味覚がおかしい！

これで、タオ・チキンLOVE♥の旦那と良くケンカする。

先日も旦那の家族が、みんなで中華を食べようというので、色々な中華料理を注文（テイクアウト）した。

タオ・チキンだけは無理なので、100歩譲ってチキンのかわりに、豆腐バージョンにしてもらった。が、ま、ま、まずい〜〜！

小さいバージョンの厚揚げに砂糖の塊のようなソースが。。

もちろん野菜無し。

ほかの料理も甘い味付けで、更にひどいのは旦那が野菜料理を注文するのを忘れた！

結局、私だけはこちらの中華料理にはほとんど手をつけず、自分で野菜炒めを作って食べた。

北米にデブが多い理由の一つはこういった甘く、濃い味付けにあると思う。

一応、ジェネラル・タオ・豆腐　レシピを探したらあったので、英語版を訳してみました。

このレシピは、こちらではかなり甘さ控えめです。（びっくり！）

こちらの豆腐は基本、すでに水切りを一晩しちゃいましたってくらい固い。

なので、日本で作る場合は豆腐2丁を水切りしてから、やりましょう。

General Tao Tofu

＜材料＞

・豆腐１パック　454g (カナダの豆腐は基本すでに水切りしてあるように、固い！)

・コーンスターチ(片栗粉でいい)　大さじ２

・サラダ油　60ml

・ねぎ　1本（みじん切り）

・ショウガ　1かけ（みじん切り）

・にんにく　１かけ（みじん切り）

・塩、こしょう

＜ソース＞

・鶏ガラスープ　60ml

・ブラウンシュガー　大さじ４

・醤油　大さじ２

・米酢　大さじ２

・ケチャップ　大さじ２

・片栗粉　大さじ１

・豆板醤　大さじ１

＜作り方＞

1. ソースは、すべてボールにいれて混ぜます。
2. 豆腐は細の目切りにして、片栗粉をまぶしておきます。
3. フライパンに油を入れ、豆腐をゆっくり揚げ焼きします。
4. キツネ色になったら、キッチンペーパーの上で油をきります。軽く塩こしょうします。
5. 先ほどのフライパンに、ネギ、ショウガ、にんにくを入れ、1〜2分炒めます。
6. ソースをいれ、煮詰まって来たら豆腐を入れて出来上がり。

おみやげにもらった、テイクアウトした『General Tao Tofu』

茹でてソースを取ってから、野菜たっぷりのYUKIKOバージョンにしました。

General Tao Tofu
・1 package of 454 g (1 lb) firm tofu, cubed and well blotted (see note)
・30 ml (2 tbsp.) Cornstarch
・60 ml (¼ cup) canola oil
・4 green onions, finely chopped
・5 ml (1 tsp.) Fresh ginger, finely chopped
・2 cloves garlic, finely chopped
・Salt and pepper

(sauce)

・60 ml (¼ cup) chicken broth or vegetable
・60 ml (¼ cup) brown sugar
・30 ml (2 tbsp.) Soy sauce
・30 ml (2 tbsp.) Rice vinegar
・30 ml (2 tbsp.) Ketchup
・5 ml (1 tsp.) Cornstarch
・5 ml (1 tsp.) Of sambal oelek

Sauce

In a bowl, combine all ingredients.

Sprung

In a large bowl, combine the tofu with cornstarch. Shake to remove excess. Aside on a plate.
In a wok, heat oil. Fry tofu in half the time, until lightly browned. Salt and pepper. Remove tofu from wok with a slotted spoon and set aside on a plate lined with paper towels.
In a wok, fry the onions, ginger and garlic for 1 to 2 minutes. Add oil as needed. Add the sauce and bring to a boil. Add tofu and cook, stirring to warm and coat well with sauce. Serve immediately over rice. Serve with broccoli.

Mousse au pommeりんごのムース

• リンゴ（皮をむいて芯を取ったもの）　400g
• レモン汁　大さじ2
• 砂糖　70g
• 白ワイン　80ml
• 生クリーム　180ml
• 砂糖　15g
• ゼラチン　大さじ1
• 冷水　大さじ3

★飾り用
りんご1/4個は皮を取らずに薄切り、レモン汁　小さじ2、砂糖大さじ1を加えます。
シリコンスチーマーに入れ、レンジで2分。そのまま冷ます。

(1) ゼラチンは冷水を加えてふやかしておく
(2)りんごは小さく切り、レモン汁を加えてシリコンスチーマーに入れてレンジで3〜4分。
(3)りんごに砂糖、白ワインを加えミキサーにかける。
(4)ゼラチンは電子レンジで20秒くらい加熱して溶かす。(3)に加える。
(5)生クリームは砂糖を加えて８分立てにする。
(6)氷をはったボールに(4)を入れ、とろみがついたら生クリームを入れて軽くまぜる。
(7)冷蔵庫で冷やす。

Pink compote de pommes りんごのコンポート

りんごの季節なりました。と言っても、りんご狩りにいってからすでに２週間たちます。
こっちは寒くなるのが早いため、りんごも日本より早めになるようです。
種類はたくさんありますが、今回のりんごは日本の紅玉より、やや小さめです。
すっぱいのでお料理には最高ですが、やや実がやわらかめ。

日本のレジ袋４つ分くらい持って帰ってきたので、ここしばらくりんごの料理が続いています。文句一つ言わないだんなさまに感謝です。

フランス語で言うコンポートはジャムみたいなものですが、ジャムほど甘くなくりんごピューレに近いです。今回はピンク色に仕上げてみました。
最後の皮のみを出す作業が面倒ですが、デザートの仕上げにもきれいなピンク色。
パン、ケーキ、ヨーグルト、クレープなんでも入れて下さい。

Pink compote de pommes りんごのピンクコンポート

• 15~20 petite pommes, pelées, le cœur retiré et tranchées finement
• 1 tasse d’eau
• 100g de sucre
• 1/2 jus de citron

(1)Combiner les tranches de pommes ,l’eau et jus de citron.

(2)Dans le pot,ajouter les quelque peau de pomme(Rouge) et les tranches de pommes(1). Cuire à puissance basse (LOW) pendant 1-1h30 heures. Ajouter  et les épices et cuire encore 30 minutes.

(3)Retirer les peaux de pomme et Mixer.

• りんご　15~20個(日本のものなら5個くらい)
• 水　カップ1
• さとう　100g(お好みで調節して下さい）
• レモン汁　1/2個分

(1)りんごは薄切りにして、水、レモン汁と合わせておく。この時に赤い皮をりんご1~2個分とっておく。

(2)鍋にリンゴ、リンゴの皮を入れ弱火で約1時間から1時間半煮る。

砂糖を入れて更に30分煮る。

(3)鍋からリンゴの皮のみを取りだし、冷めたらミキサーにかける。

いちごジャム消費！

今年はいちごの季節にイチゴジャムを作ったのに、私しか食べる人がいません。
なんか一人で消費ってさびしぃ〜〜
ということで、ヨーグルトと生クリームいれてお手軽いちごムース作りました。
レシピはありません。適当だから。。(^_^;;))
上にはイチゴジャムを、イチゴリキュールでのばしてかけてみました。
ゼラチンも半分にして、適当に250mlまでの量にしました。
甘さはジャムのみ。かさを増やす為に中には生のラズベリーが入ってます。
今回はこれでかなり減りました！やった！

子供もいないし、夫婦２人ってカナダではお菓子作りの量って難しい。
だって、すべて大きいから〜。
ゼラチンの量も日本の２倍が１パック。
ケーキの器も大きい（日本から持ってきたのが大活躍！）
分量を少なく計算してから、作る毎日で〜す。